F&Bディレクター / F&B Director

F&Bディレクター / F&B Director

仕事概要

NOT A CITY は、NOTA の思想とブランドを都市・地域のスケールへ広げていく会社です。現在、東京都心の一等地で、2027年開業の大規模プロジェクトを2件同時に立ち上げています。

• JAPA VALLEY TOKYO：ファレル・ウィリアムス（Pharrell Williams）と NIGO® が手がける初のアート・商業・ホスピタリティ複合空間で、NOT A HOTEL との共同事業です。ナパ・バレーの「ワイン醸造」を「日本酒の匠の技」に置き換え、日本酒を中心に食やファッションの文化を融合させる新しい観光拠点を目指します。KAWS とのコラボレーションも予定しています。
• NOT A MUSEUM：「帝国ホテル 東京 タワー館」の建て替えに伴い解体を控える同館1階（一部店舗を除く）から4階までの、帝国ホテル直営の商業施設「帝国ホテルプラザ 東京」跡地、約2,000坪を活用。約4年間限定のカルチャーの複合空間として、2027年夏の開業を予定しています。

今回募集する「F&Bディレクター」は、2つのプロジェクトにおける飲食店舗の立ち上げから開業後の運営までを、責任者として担うポジションです。

私たちがつくろうとしているのは、テナントを誘致して終わる飲食店舗ではありません。食は、この場所に人が集まり、滞在し、また戻ってくる理由そのものです。食を文化と捉え、アート・音楽・ファッションと同じ熱量で編集し、「ここでしか味わえない体験」として世界に届ける。そのために、業態の構想、シェフやパートナーとの共創、メニューと空間の設計、チームづくり、そして開業後の収益と体験の質の両立までを一貫して担っていただきます。

食とホスピタリティへの深い愛情と、店舗を確実に立ち上げ、数字で回し続ける実行力。その両方を持ち、現場の先頭に立つコアメンバーを求めています。

◆ 主な業務内容

※特定店舗の専任にとどまらず、両プロジェクトの飲食領域の責任者として、フェーズに応じて柔軟に横断していただきます。

1. 飲食業態の企画・事業設計

• 各施設のコンセプトに沿った飲食業態（レストラン、バー、カフェ等）の構想
• 客単価・席数・回転数を踏まえた事業計画および収支計画（P&L）の策定
• 自主運営、運営委託、シェフ・飲食パートナーとの協業など、店舗ごとに最適な運営スキームの設計

1. シェフ・パートナーとの共創プロデュース

• シェフ、酒蔵、生産者、飲食ブランド等のキュレーションとアプローチ
• メニュー・ドリンク開発のディレクション、施設の世界観に合わせた食体験の設計
• 契約条件・役割分担の整理（社内法務・リーシングチームとの連携）

1. 店舗のゼロからの立ち上げ

• 厨房・設備・内装・什器の要件定義、設計者・施工者との調整
• 営業許可等の各種申請、仕入れ先・業者の選定、価格設定
• 採用・教育を含むチームビルディング、オペレーション設計、サービス基準・マニュアルの策定

1. 開業後の運営責任・改善

• 売上・原価・人件費等の数値管理と、品質・衛生・安全の管理
• ゲスト満足度や来店データをもとにした、メニュー・サービス・営業施策の継続的な改善
• イベント・ポップアップ・コラボレーション企画の推進、広報・マーケティングチームと連動した発信
• 飲食店舗を施設の交流拠点として機能させ、様々なステークホルダーを繋ぐコミュニティマネジメント

◆参考記事・サイト

• JAPA VALLEY TOKYO

https://japavalley.com/

• NOT A MUSEUM

https://notamuseum.com/

• 都市開発の次に挑む━━NOT A TOKYO（現NOT A CITY） 代表に大森みどりが就任

https://note.com/notahotel_inc/n/ne03622d0cc58

必須スキル

• 飲食店舗（レストラン、バー、カフェ、ホテル内料飲施設等）の新規立ち上げ実務経験
• 飲食店舗における店長・料飲支配人・エリアマネージャー等、運営責任者としての実務経験（目安3年以上のご経験）
• 収支計画の策定と、売上・原価・人件費等の数値管理を担った実績
• シェフ、生産者、外部パートナー等と協働し、メニュー開発や企画を推進した経験
• ※ご応募の際は、これまで携わった店舗・業態がわかる資料（PDFまたはURL、形式自由）のご提出および志望動機の記載をお願いいたします。

歓迎スキル

• 複数店舗または複合施設内の飲食フロアを統括した経験
• ラグジュアリーホテル、ファインダイニング、話題性のある独自業態の開発・運営経験
• 日本酒、ワイン等の酒類に関する専門知識（唎酒師、ソムリエ等の資格は尚可）
• 厨房設計・内装工事・営業許可申請等、開業準備全般の実務知識
• アート、ファッション、音楽、カルチャー領域、または国内外のシェフ・飲食業界におけるネットワーク
• 海外ゲストや海外パートナーと円滑にコミュニケーションできるビジネスレベルの英語力

求める人物像

• 食とホスピタリティを心から愛し、ゲストの記憶に残る体験を細部までこだわり抜いてつくれる方
• 構想を語るだけでなく、現場に立って自ら手を動かし、店舗を確実に開業・運営まで導ける方
• 前例のない業態や環境を、不安ではなく「自分たちで新たな基準をつくれる面白さ」として楽しめる方
• 文化的な意義と事業としての収益性の双方から逃げずに考え、経営陣やリーダー層とフラットに議論できる方
• 立場や専門の異なる人々と信頼関係を築き、チームの熱量を高めていける方

応募概要

給与

◆給与
給与は年俸制となります。ご経験やスキルに応じて、オファー時に決定いたします。入社後は、成果や役割の変化に応じてグレードと年俸を随時見直しています。定期的な評価時期を設けるのではなく、成果が出たタイミングでスピーディーに昇格や年収改定を行う文化です。
なお、以下の年俸に加えワンチーム評価に応じた年度毎の業績連動賞与、昇給も行われます。

グレード1: 〜400万円
グレード2: 400〜500万円
グレード3: 500〜700万円
グレード4: 700〜1,000万円
グレード5: 1,000〜1,500万円
グレード6: 1,000〜上限なし
グレード7: 2,000〜上限なし

※上記には、月45時間分の固定残業手当と、月20時間分の固定深夜手当を含みます。
時間外勤務や深夜勤務の有無にかかわらず支給され、固定時間を超過した場合は別途支給します。
なお両手当は性質上一部が重複するため、月65時間分の労働を見込んだ手当ではなく、あくまで発生可能性を考慮したものです。

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◆ワンチーム評価
NOTAでは、個人の評価は定期では行わず、すべて事業の評価と連動する評価制度を採用しています。
年度はじめに定めたカンパニーベット（OKR）の達成度に応じて全メンバーの昇給率・賞与が変動します。

OKR120%達成:
昇給率 年俸+5%, 賞与 年俸の20%

OKR110%達成:
昇給率 年俸+3%, 賞与 年俸の10%

勤務地

チーム連携やプロジェクト進行のため、対面でのコミュニケーションを重視しています。

• 勤務地　：基本的にオフィス勤務（東京・晴海）
• オフィス：NOTA OFFICE（東京都中央区晴海4丁目7−4 CROSS DOCK HARUMI 1階/4階）
• 引越手当：業務都合による、海外・国内遠方からオフィス近辺への転居費用については、会社が実費負担いたします（但し、上限あり。詳細は人事にお尋ねください。）

雇用形態

正社員

勤務体系

◆勤務時間

• フルフレックス（コアタイムなし）
• 1日の標準労働時間は実働8時間 休憩1時間

◆職務内容・就業場所について

• 職務内容・就業場所は会社の定める業務のため、上記の記載から変更される可能性がございます

◆休日休暇

• 土日、祝日、特別休暇、有給休暇（初年度13日）

※職種や入社月によっては休日が異なる場合があります

試用期間

あり（3ヶ月）

福利厚生

◆福利厚生

• 各種保険完備
• 健康診断補助
• NOT A HOTEL宿泊社員割引
• 旅行補助（グレードに応じて年間10万円〜最大100万円を支給）
• 環境整備費 5,000円/月
• 交通費手当 30,000円/月（上限）

◆生成AI利用環境
NOTAでは、生成AIを活用した業務効率化とイノベーション推進に注力しています。社員が安心して最新技術を取り入れ、日々の業務で効果的に活用できる環境を整備しています。

• 利用可能な生成AIツール：Claude Code, Codex, Gemini, Notion AI, n8nなど
• 主な活用シーン：建築設計、ソフトウェア開発、ホテルサービス運営、セールスオペレーション、コーポレート業務改善など、全社的に生成AIを活用。AI推進チームが各部門のニーズに応じた技術支援を行います。
• サポート体制：新規ツール導入時の勉強会やテスト利用の機会提供、継続的な技術サポート、ツールごとにセキュリティ対応された専用ワークスペースの整備。

◆建築・デザイン領域における生成AI活用
NOTAでは、建築設計やCGパース制作に生成AIを活用し、アイデアの可視化やデザイン検討の効率化を推進しています。加えて、ライフサイクルマネジメント（LCM）領域でも生成AIを導入し、施設運営チームのトラブルシューティングの属人化を解消するなど、設計〜設備管理までシームレスに、AI活用を加速させています。

主な活用シーン
・建築コンセプトの素案作成・デザイン生成
・CGパース・ビジュアル制作の補助
・プレゼン用イメージの迅速な作成
・見積や契約書の比較分析、リサーチ
・マテリアル・ライティングのシミュレーション
・Slack学習データやAIチャットボットによる施設管理トラブル対応の再現性

生成AIを活用することで、建築デザインのスピードとクオリティを両立しながら、施設管理・運営の効率化も実現。今後も、建築・運営の両面でAI活用を進化させ、よりスムーズな体験を提供していきます。

◆受動喫煙防止措置

• フルリモート勤務の場合
• 該当なし
• オフィス勤務が含まれる場合
• 屋内禁煙（屋外敷地内に喫煙所あり）